Con el inicio del buen tiempo no hay quien se resista a salir al campo en buena compañía de amigos o familiares para disfrutar de una comilona al aire libre, ¡cómo nos gusta comer!

En estas ocasiones, la barbacoa se consolida como la celebración gastronómica por excelencia del verano. Aparentemente, parece fácil hacer una barbacoa, pero sin la preparación y los instrumentos necesarios habrá descubierto que no es oro todo lo que reluce

Sí, quemar unas pancetas es relativamente sencillo, pero lograr cocinar distintas variedades de carnes y verduras y que todo quede en su punto no lo es tanto. Para realizar una barbacoa perfecta debemos tener varias cosas claras. Como norma básica, que muchos no tienen en cuenta, hay que conocer el tiempo de cocción de cada alimento: no tardan lo mismo en hacerse unos chorizos, unas alitas de pollo o unos pimientos. Pero, además, tendremos que aprender a controlar las brasas. El principal error de todo parrillero inexperto pasa por no saber controlar la potencia a la que se está cocinando la carne, lo que suele acabar en fracaso total, con las primeras tandas de la comida calcinada que, además de poco apetitoso, es poco saludable, y las últimas raciones crudas.

Por supuesto, hay cientos de formas de hacer una buena barbacoa, pero hay una serie de normas universales que siempre debemos tener en cuenta si no quieres que tu celebración gastronómica acabe en fracaso, es mejor que sigas estos trucos.

Planificación de una barbacoa 

Os habéis reunido un grupo de amigos y decidís hacer una barbacoa. Vais al supermercado, compráis carne a ojo, un saco de carbón y acudís al chalé de uno de vosotros, que cuenta con una estupenda barbacoa. Empezáis a hacer las brasas a las 14:30, como tenéis un hambre atroz os dedicáis a comer patatas fritas y beber cerveza. A las 15:00 creéis que las brasas están a punto, empezáis a hacer la carne, pero las brasas necesitan algo más de tiempo. Luego, a las 15:30 lográis comer un trozo de panceta medio cruda. A las 16:00 la cerveza os ha quitado el hambre, pero os sobra un montón de carne y a nadie le apetece avivar las brasas. Un auténtico desastre.

Si quieres que una barbacoa sea algo más que una excusa para beber tendrás que planificarla con tiempo. A todos nos gusta que en una barbacoa la comida sea abundante, pero no hay razón para que nos volvamos locos.

En primer lugar, debes diseñar el menú, teniendo en cuenta las personas que van a comer y tratando de reservar un espacio para la verdura, algo que agradecerá nuestro cuerpo. A todos nos gusta que en una barbacoa la comida sea abundante, pero no hay razón para que nos volvamos locos. Podemos calcular unos 200 gramos por persona para los “entrantes” –chorizos, panceta, chistorra, morcilla, pinchos morunos…– y servir de segundo 250 gramos de carnes magras, más saludables, como chuletas, entrecot, alitas o muslos de pollo, hamburguesas o costillas. Además de esto, es aconsejable acompañar la carne con una guarnición de verduras como pimiento, puerros, berenjena, cebolla, calabacín, entre otras.

Antes de hacer el fuego asegúrate de que la barbacoa está limpia, algo bastante improbable si hace un año que no la utilizas. Lo ideal es limpiar la barbacoa después de utilizarla. Al acabar de cocinar, con la parrilla todavía caliente, se debe echar abundante sal y frotarla con papel de periódico. Esto evita que la parrilla se impregne de olores. Si no hiciste esto la última vez, o llevas mucho tiempo sin usar la barbacoa, antes de ponerte a cocinar caliéntala entre cinco y diez minutos para eliminar los malos olores y la grasa del último uso.

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