El jamón ibérico es una de las joyas de la gastronomía española, un alimento de altísima calidad considerado una exquisitez en España y una delicatessen al alcance de muy pocos en el resto del planeta. Para saber cómo mantener su característica calidad, en el Jumi consejo de hoy desvelamos los errores que NO debes cometer al cortar jamón:

• Cubrir la zona de corte con un paño. Una vez se haya terminado de cortar jamón, se puede proteger la zona de corte con la misma grasa blanca o rosácea que se ha quitado al hacer la limpieza inicial. Lo mejor es untarla, no dejarla puesta encima, como si le pusiéramos crema al jamón. Una vez hecho esto, ya es posible colocar un trapo de algodón por encima
• No tener en cuenta la temperatura ambiente. La temperatura de la degustación es un aspecto fundamental a la hora de apreciar todos los matices de un jamón. Esta difiere de la temperatura de conservación, que idealmente ronda entre los 15 y 20 grados. Por lo tanto, recomendamos aclimatar la pieza a unos 23 – 25 grados
• Cortar las lonchas con mucha antelación. Si es cierto que el jamón necesita un tiempo de reposo para que sus jugos se distribuyan uniformemente por la carne, pero si las cortamos con mucha antelación, las lonchas quedarán más secas y sin sabor.
  Cubrir la tabla de cortar con papel de aluminio y deja reposar el jamón durante 10-15 minutos antes de servirlo
• Descuidar la presentación. Para que resalte el color del jamón ibérico, es recomendable utilizar platos blancos. La forma puede variar sin problema, da lo mismo que sean redondos, cuadrados o rectangulares, lo importante es solapar ligeramente las lonchas entre ellas, sin que se amontonen demasiado, con una armonía entre simetría e imaginación
• Usar cuchillos inadecuados. Uno de los errores más comunes es pensar que un jamón se corta como cualquier otro trozo de carne o embutido. No es necesario contar con demasiados elementos, pero hay algunos fundamentales. El primero de ellos es un cuchillo jamonero afilado y de calidad.
• Colocar el jamón en un soporte inestable. Asimismo, es esencial contar con un jamonero fácil de usar para poder cortar las lonchas de forma cómoda y precisa
• Empezar el jamón por el lado equivocado. Cuando se tiene delante un jamón, siempre se plantea la misma pregunta. ¿Por dónde lo empiezo? Pues bien, por dónde se empieza el jamón depende del consumo que se vaya a hacer. Para casa, siempre se recomienda empezar el jamón por la zona de la babilla, ya que el consumo será prolongado en el tiempo. En cambio, si se va a consumir todo el jamón en uno o dos días, es indistinto por dónde empezarlo.
• Eliminar la grasa blanca. Es importante limpiar el jamón retirando el excedente de grasa que lo recubre. Sin embargo, retirar demasiada puede ser contraproducente. La clave está en retirar la grasa amarillenta y preservar la blanca y rosácea, que aporta untuosidad y aroma a cada loncha.
• Cortar lonchas grandes y gruesas. Es muy importante cortar las lonchas con un tamaño y un grosor homogéneos. Las láminas deben ser muy finas, casi transparentes y pequeñas (4-6 cm de longitud), para que se puedan comer de un bocado sin trocearlas. ¿Cómo conseguirlo? Cortar las lonchas de jamón siempre en paralelo a la superficie de corte, con suavidad. No es necesario aplicar demasiada fuerza al cuchillo: simplemente con deslizarlo lentamente de arriba abajo, en dirección opuesta a la pezuña.

Siguiendo estos sencillos consejos, podrás evitar cometer los errores más comunes al cortar jamón. Con un poco de práctica, cualquiera puede cortar un delicioso jamón que seguramente impresionará a los invitados. Pero… ¡Sin un buen jamón no haces nada! ¡Entra en nuestra tienda de jamones online para hacer tu pedido!